高松市香西本町で1893年創業。「地域社会の食文化を創造する」フジタカ醤油醸造元 有限会社高原本店
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淡口醤油の話

淡口の火入れ

こんにちは、5代目の嫁ゆきです(^o^) 気がつけばもう12月!クリスマスにお正月になんだかわくわくドキドキする季節ですね(*≧∇≦)ノ 今日は朝から「瓶洗い」して、お昼からは淡口醤油の「火入れ」という作業中。 ひんやり …

「うすくち醤油」は色が淡いのに、なぜ「こいくち醤油」よりも塩分が高いのか?

「うすくち醤油」は色が淡いのに、なぜ「こいくち醤油」よりも塩分が高いのか? 素材の色や味を生かした京料理などでよく使われる「うすくち醤油」ですが、「こいくち醤油」に比べて塩分が高いからと敬遠される方もいらっしゃいますΣ( …

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