淡口醤油が韓国へ!!

こんにちは!5代目の嫁ゆきです(^-^) ご挨拶が送れましたが、今年もどうぞよろしくお願いしますっ♪ 年末に韓国のおうどんやさんへ淡口醤油を輸出しました!! 今年は年末ということもあり、産地証明、放射能検査、税関検査での急な提出書類にと 期限が間に合うかドキドキハラハラでした(´・Д・)」 中国四国農政局さん、日本食品分析センターさん、FATESのみなさん、…

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淡口の火入れ

こんにちは、5代目の嫁ゆきです(^o^) 気がつけばもう12月!クリスマスにお正月になんだかわくわくドキドキする季節ですね(*≧∇≦)ノ 今日は朝から「瓶洗い」して、お昼からは淡口醤油の「火入れ」という作業中。 ひんやりした蔵の中に、湯気がもくもく、なんだかあたたかくておいしそう~っ(*´艸`) 火入れの泡が雪だるまの形♪♪♪なんだかほっこり気分です(^-^…

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「うすくち醤油」は色が淡いのに、なぜ「こいくち醤油」よりも塩分が高いのか?

「うすくち醤油」は色が淡いのに、なぜ「こいくち醤油」よりも塩分が高いのか? 素材の色や味を生かした京料理などでよく使われる「うすくち醤油」ですが、「こいくち醤油」に比べて塩分が高いからと敬遠される方もいらっしゃいますΣ(゚ロ゚;) 確かにうま味成分は2割程度少なく、塩分は1割程度高く、香りも色もおとなしい。 でも、この塩分の高さにはちゃんと理由があります! …

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