醤油の話

こんにちは、５代目の嫁ゆきです(^o^) ５代目は朝から「火入れ」という作業をしております。 今日はその「火入れ」についてご紹介します(｀･ω･´)ゞ ... もろみを圧搾して、出てきた生醤油にはまだ微生物たちがたくさん活動しています。そのままでは味が変わってしまうので、その活動をストップさせるために「火入れ」という作業が行われます。 醤油づくりでは昔から「…